Лук красный

Первые упоминания о красном луке найдены в документальных источниках Центральной Азии. Различные находки подтолкнули исследователей к мысли, что этот вид луковиц был культивирован около 4000 лет назад целенаправленно. Предположительно такие старания древних людей были связаны с тем, что эти сорта длительнее сохранялись и оказались более устойчивыми к температурным изменениям.

Египетские жители любили лук в любом виде, тем более для них он считался символом бессмертия. Овощ участвовал в погребальных ритуалах и процессах мумификации, благодаря чему и получил богатую историю. В Греции и Израиле врачеватели рекомендовали его как универсальное лекарство от любого недуга. А в средневековье красные луковицы составляли основу диетического питания.

Очень популярен сорт под названием «Ялтинский», культивированный на крымском полуострове. Местные селекционеры, соединяя материал испанского и португальского сортов, получили новый экземпляр, который сейчас является №1 среди всех сортов красного лука. Местные жители утверждают, что настоящий «Ялтинец» растет исключительно на вулканической почве в месте бывшего вулкана Пиляки, а то, что поставляют на рынок из других регионов – наглая подделка, не имеющая ничего общего со вкусом настоящего сорта.

Луковицы красных сортов оказывают мощный эффект на все органы, что помогает предотвратить множество заболеваний. Такое воздействие объясняется минеральным и витаминным составом, которым богат овощ.

✅  Стимуляция пищеварения – постоянный прием небольших луковых порций благоприятно сказывается на функционировании органов пищеварительной системы. Раздражающие вещества стимулируют нарушенную моторику, за счет чего улучшаются всасывание веществ и продвижение пищеварительного комка по кишечнику. Есть мнение, что серные соединения из лукового сока запускают процесс усиленного расщепления жира, в результате чего уменьшается лишняя жировая прослойка.

✅  Профилактика рака – ежедневно головку красного или фиолетового лука рекомендуется съедать лицам, имеющим отягощенную наследственность по опухолям кишечника. Активные компоненты помогают восстановить собственный противоопухолевый иммунитет и предупредить повреждение клеток свободными радикалами.

✅  Борьба с атеросклерозом – свежий овощ способствует постепенному снижению уровня «плохого» холестерина в крови. Уменьшается количество атеросклеротических бляшек, а следовательно, падает риск развития инфаркта и инсульта. Также ему можно присвоить роль в снижении высокого артериального давления и уменьшении интенсивности головной боли.

✅  Антибактериальное действие – луковые эфиры и фитонциды способны уничтожать микробы и вирусы. Эту славу овощ получил заслуженно, что особенно заметно в сезон ОРВИ. Еще он ускоряет выведение бактериальных токсинов, выделяющихся после гибели микробов. Заболевшие лица, употребляющие красный лук, идут на поправку гораздо быстрее и проще возвращаются в рабочий строй.

✅  Противоотечное средство – кверцетин, найденный в луке, стимулирует выведение межклеточной жидкости, которая в большом количестве проявляется в форме отеков. При заболеваниях сердца и почек овощ рекомендуется в умеренном количестве для удаления застойной жидкости и стимуляции обменных процессов.

✅  Очищение бронхов – луковицу можно назвать природным муколитиком. В составе красного сорта найдены ферменты, разжижающие мокроту и стимулирующие перистальтику бронхиальных ресничек. Большую пользу от этого эффекта заметят курильщики, так как хронический утренний кашель для них будет не таким мучительным при условии ежедневного употребления хотя бы небольшой луковички.

✅  Противогельминтное средство – большие порции свежего лука губительно влияют на червей-паразитов. Состав едкого сока быстро распространяется не только по пищеварительному тракту, но также всасывается в кровь и разносится по всем органам. Поэтому страдают не только кишечные паразиты, но и живущие в печени, мышцах и прочих органах.

Опасные эффекты от лука могут проявляться в том случае, когда человек пренебрегает предупреждениями и съедает порцию более допустимой. При некоторых заболеваниях вовсе лучше отказаться от овоща в свежем виде, так как он может поспособствовать обострению и привести к тяжелым осложнениям.

❌  Повышение желудочной кислотности – овощ недопустим для употребления лицам, которые имеют активную язву в желудке или кишечнике. При употреблении даже небольших порций сильно возрастает желудочная кислотность и заболевание только прогрессирует, что чревато осложнениями в виде кровотечения, перфорации и пенетрации дефекта. По этой же причине продукт лучше избегать тем, кто страдает от изжоги и рефлюксной болезни пищевода.

❌  Раздражение кишечника – избыточные порции лука могут провоцировать активную кишечную перистальтику. Предположить о таком осложнении можно при появлении боли в животе, вздутия и колик. Чтобы организм вернулся в привычное состояние придется на несколько дней исключить продукт из рациона.

❌  Пищевая аллергия – любой продукт может состоять из аллергенов, а семейство лилейных не исключение. Лук имеет перекрестную реактивность с другими овощами из этого семейства, а также с пыльцой трав. Имея аллергию на пыльцу, стоит внимательно отслеживать составляющие своего рациона.

При игнорировании обозначенных пунктов вреда от продукта можно получить больше, чем пользы. Если все-таки симптомов избежать не удалось, то стоит на время убрать овощ из ежедневного меню.

Свежий красный лук не имеет типичной горечи, присущей обычным сортам. Вместо нее во вкусе доминирует легкая сладость и острота. В вареном или жареном виде вкус теряется, но сохраняется сладковатый аромат.

В кулинарии луковицы красного цвета любимы за отсутствие горчинки, что особенно ценится в приготовлении салатов из свежих овощей и закусок. Его можно использовать так же, как и обычные репчатые сорта. Например, добавлять в супы, тушить с мясом и овощами, добавлять к соленьям, мариновать, готовить с ним пироги и просто подавать в свежем виде в качестве закуски. А еще можно нарезать его толстыми кольцами и запечь на гриле или разложить полукольцами на пицце, ведь такой сладкий лук будут есть даже дети.

Сроки хранения лука во многом зависят от сорта, тары, влажности и температуры среды. При температурном диапазоне в 5-10°C луковицы сохраняются в пригодном виде до 6️⃣ месяцев. Позднее они начинают прорастать и быстро портятся. «Ялтинский» сорт хранится несколько меньше – не более 5️⃣ месяцев.

Чтобы обеспечить максимальный срок, стоит ответственно подойти к созданию температурного режима и места хранения. Экономят место в подвале или на утепленном балконе деревянные ящики, корзины, коробки и полиэтиленовые сетки. Важно создать циркуляцию воздуха в выбранной таре, чтобы луковицы не загнивали. Бабушкин способ хранения луковых головок в капроновых колготках тоже подойдет. Можно хранить и россыпью на стеллажах, но высота слоя не должна быть более 40-45 см.

В хранилище стоит следить не только за температурой, но и за влажностью. При ненадлежащем хранении луковки быстро потеряют пригодный вид, вкус и начнут пускать зеленые стрелки. Периодически следует проверять овощной запас на подгнившие экземпляры, которые следует сразу выбрасывать.

Неочищенные головки хорошо хранятся при комнатной температуре до нескольких месяцев. Очищенный от шелухи овощ сохранится в холодильнике до 2️⃣-3️⃣ дней, но уже в первые сутки начнет терять свежесть. Влага из холодильника лишь ускоряет этот процесс.  Чтобы продлить его жизнь можно поместить луковицу в герметичный контейнер и небольшим количеством холодной воды. Также допускается обмотать ее пищевой пленкой или смазать срез растительным маслом. Это поможет чуть дольше сохранить свежесть и спасет другие продукты от впитывания лукового запаха. Сушеные луковицы, запечатанные в вакуумную упаковку, сохраняются в течение 1️⃣2️⃣ месяцев, а после вскрытия могут быть использованы в течение 6️⃣ месяцев.